Ο Γιώργος Μάλλιαρης γεννήθηκε στη Λάρισα το 1964. Είναι πτυχιούχος του Χημικού Τμήματος του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και κάτοχος μεταπτυχιακών τίτλων στην Τεχνολογία Τροφίμων και Διοίκηση Επιχειρήσεων από το Πανεπιστήμιο του Λονδίνου (King's College) και Οικονομικών από το Πανεπιστήμιο του Ρέντινγκ του Ηνωμένου Βασιλείου. Εργάζεται από το 1999 στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή στους τομείς της υγείας, προστασίας καταναλωτή και της γεωργίας. Είναι υπεύθυνος προγραμμάτων που καλύπτουν τις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες για την προώθηση των ευρωπαϊκών αγροτικών προϊόντων και για τη λειτουργική οργάνωση του τομέα στις διαδικασίες. Διαχειρίστηκε τον φάκελο της εγγραφής της ονομασίας Φέτα ως ονομασίας προέλευσης με επιτυχία για την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Παράλληλα ήταν διαχειριστής όλων των αιτήσεων εγγραφής ονομασιών προέλευσης για την Ελλάδα. Υποστήριξε πλήθος νομοθετικών προτάσεων στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο και το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο. Εκπροσώπησε την Ευρωπαϊκή Επιτροπή στις διαπραγματεύσεις του Διεθνούς Οργανισμού Εμπορίου (Codex) για τις προδιαγραφές εμπορίου των προϊόντων των χυμών φρούτων, κακάο και σοκολάτας, μαρμελάδας, ζάχαρης και καφέ. Δημιούργησε το Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα Επιθεώρησης Υγιεινής για το ευρωπαϊκό λιανεμπόριο τροφίμων. Μέχρι το 1999 διετέλεσε στέλεχος μεγάλων πολυεθνικών εταιριών στην Ελλάδα, Βουλγαρία, Γαλλία και Ηνωμένο Βασίλειο στους τομείς των πωλήσεων, ποιότητας, μάρκετινγκ, επιχειρησιακής ανάπτυξης και στρατηγικής, καθώς και ξενοδοχειακού μάνατζμεντ. Ο Γιώργος Μάλλιαρης είναι ένας από τους δραστήριους συνδικαλιστές σε ευρωπαϊκό επίπεδο, πρόεδρος του συνδικάτου Action&Defence, πρώην γραμματέας και μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ελληνικής Κοινότητας Βρυξελλών. Τέλος, ήταν υποψήφιος στις Ευρωεκλογές του Μαΐου 2014 με το πολιτικό κίνημα Έλληνες Ευρωπαίοι Πολίτες, και υποψήφιος βουλευτής του κόμματος Ποτάμι για το εθνικό κοινοβούλιο στις εκλογές του Σεπτεμβρίου 2015.